Тур по Узбекистану ориентирован на тех, кто ценит сытную мясную кухню и восточную архитектуру.
Смысловой центр программы — узбекский плов. Это блюдо силы и сакральный ритуал, объединяющий людей за общим столом, укрепляющий связи и дающий ключ к пониманию характера узбекского народа — щедрого, сильного и гостеприимного.
Что входит в программу:
Пловный марафон: на обед в Ташкенте, Самарканде и Бухаре подаётся плов местной школы. Мы сравним три варианта и убедимся, насколько разным может быть это блюдо:
— Ташкентский плов — рассыпчатый, ароматный, плотный и наваристый, классическое исполнение. Готовят его в казане на открытом огне традиционным способом — с перемешиванием ингредиентов, с добавлением нута и желтой моркови особого сорта. Часто подаётся с казы или перепелиными яйцами.
— Самаркандский плов отличается светлым цветом и считается самым «диетическим» среди узбекских вариаций. Ингредиенты не перемешивают в казане: их готовят и затем выкладывают слоями на большой ляган, что даёт чёткое разделение вкусов.
— Бухарский плов (Оши-Софи) — лёгкий и пикантный. Компоненты сначала отваривают до полуготовности, потом укладывают слоями в казан для томления, а в конце поливают кипящим растительным маслом. Специй используют по минимуму, чеснок и перец отсутствуют, зато добавляют сухофрукты — изюм, курагу и айву, что придаёт блюду мягкий, чуть сладковатый вкус.
Помимо плова — узбекские шашлыки. Готовят их из свежей баранины (корейка, вырезка, рёбрышки), говядины, курицы, печени и ещё десятка нетипичных отрубов, которые встречаются только в отдельных районах Узбекистана.
Культура и народные ремёсла: знакомство с потомственными мастерами-керамистами в Гиждуване и посещение кузницы в Бухаре, где можно встать у горна и попробовать ударить молотом по раскалённому металлу.
Насыщенная программа: экскурсии по Самарканду и древней Бухаре, прогулка в Чимганских горах и знакомство с современным Ташкентом.
Маршрут подойдёт тем, кому интересно сочетание гастрономии и средневековой архитектуры Востока в режиме гостя на щедром застолье.